天津HACC要求是什么（全文了解）

发布时间： 2025-06-07 00:51:07 发布作者：残梦° 来源：www.xinbiaorz.cn 阅读量：596

天津 HACCP 要求是什么（全文了解）

在食品安全问题频发的当下，你是否关注过食品从农田到餐桌背后的保障体系？HACCP，作为食品安全领域的重要防线，正深刻影响着天津食品企业的生产与发展。它究竟是什么？对天津企业又有着怎样的要求？今天，就让我们深入探寻天津 HACCP 要求的全貌，为你揭开这一食品安全保障体系的神秘面纱。山东新标知识产权有限公司通过大数据汇集整理，为大家带来详尽解读。

一、HACCP 体系简介

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即 “危害分析和关键控制点”，是科学、简便、实用的预防性食品安全控制体系，是企业建立在 GMP（良好操作规范）和 SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。该体系由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室于 20 世纪 60 年代共同制定，初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全保障。随着全球对食品安全卫生的关注度不断提高，HACCP 体系已在全球范围内广泛应用，成为保障食品安全的重要手段。

二、天津 HACCP 要求细则

（一）企业资质与体系运行前提

企业资质：申请企业必须已获得营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细，这是参与 HACCP 认证的基本门槛，确保企业具备合法合规的生产经营资格。

体系运行：企业需按认证标准要求建立管理体系，实施内部审核和管理评审，且体系要充分有效运行三个月以上。这一要求旨在保证企业的管理体系并非流于形式，而是经过实际运行检验，能够切实发挥保障食品安全的作用。

（二）认证申请文件提交

企业向认证机构提出认证申请时，需填写 “认证申请书”，并提交一系列文件，具体如下表所示：

文件类别	具体内容
基础资质文件	营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细、厂房租赁合同
企业架构与人员文件	组织架构图与职责说明、企业人员名单及基本资料
HACCP 体系核心文件	HACCP 手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述，季节性生产和班次的说明
危害控制文件	危害分析单、HACCP 计划表、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等
添加剂使用文件	食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时）
其他相关文件	多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；生产、加工主要设备清单和检验设备清单；认证产品生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关现行法律、法规、标准和规范清单；由具备资质的第三方检验机构出具的认证产品的全检报告，生活饮用水，纯化水，接触食品的冰、汽检测报告；承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；其他需要的文件

（三）认证审核流程要求

接待与准备：企业要做好审核组成员的接待工作，安排好食宿交通。同时，企业法人、HACCP 小组成员及行政后勤人员需全体到位候命，准备好现场认证资料，如文件目录及部分文本（管理制度、卫生制度、标准操作规程、记录清单）、人员的培训计划及记录（HACCP 体系、食品安全、基本技能等）、健康证、员工健康体检登记表、应急预案及演练记录、原料辅料包材添加剂的清单及索证（营业执照、生产许可证、自检及外检报告）、产品成品样品及留样记录、至少三批的批生产记录及检验记录等。

生产安排与整改：由于认证需要在生产状态下进行，生产车间要做好生产安排。若生产期较长，需重点体现关键控制点的生产步骤。企业要随时做好整改准备，在认证活动结束前尽可能将可整改项目整改完毕，认证活动结束后，在最短时间内完成所有整改项目整改及培训工作并上传，整改项目通过审核后等待获证。

（四）证书管理要求

有效期与复审：HACCP 体系证书有效期为三年，每年都需进行复审，复审完成时间必须在下证时间之前，企业要及时与认证机构沟通。

变更通知：获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等变化，需要及时与认证机构沟通。

证书续期：HACCP 体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行。

三、天津企业案例分析

（一）天津某大型食品加工企业

该企业在办理 HACCP 认证后，对原料肉的采购制定了严格标准，要求供应商提供详细的检验报告，包括兽药残留、微生物检测等项目。通过这一举措，从源头上保障了食品的安全。据企业内部数据显示，在实施 HACCP 体系后的一年内，因原料问题导致的产品不合格率从之前的 5% 降至 1%，大大提高了产品质量，降低了生产成本。

（二）天津一家知名糕点企业

获得 HACCP 认证后，消费者对其产品的信任度大幅提升。市场调研数据表明，该企业产品销量在认证后的半年内增长了 30%。消费者普遍表示，带有 HACCP 认证标志的产品让他们更加放心购买，该企业成功借助 HACCP 认证增强了市场竞争力，扩大了市场份额。

（三）天津某调味品企业

在取得 HACCP 认证后，不仅在国内市场销量大增，还成功打入国际市场。认证前，企业出口业务几乎为零，认证后，凭借 HACCP 认证带来的产品质量与安全保障优势，在国际市场上逐渐站稳脚跟，出口额在两年内增长了 50%，有力地推动了企业的国际化发展进程。

四、大家都在问

（一）问：办理 HACCP 认证需要多少费用？

答：费用会因企业规模、认证机构以及具体服务内容而有所不同。以科技型中小企业为例，办理费用大概在 2000 元左右；专精特新企业办理费用则在 15000 - 25000 元区间。此外，像专利转让（1500 - 3500 元）、发明专利（2500 - 4500 元）、实用新型专利（1200 - 2000 元）、外观专利（500 - 1000 元）、软件著作权（200 - 700 元）等相关知识产权服务，也可能在认证过程中涉及到费用支出，具体可咨询相关认证机构或知识产权服务公司，如山东新标知识产权有限公司。

（二）问：HACCP 认证对企业的生产设备有什么要求？

答：企业的生产设备应满足生产工艺要求，具备良好的运行状态和清洁卫生条件。要定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运行，防止因设备故障或不洁导致食品污染。同时，设备的设计和安装应便于操作、清洁和消毒，符合食品安全相关标准。例如，与食品直接接触的设备材质应无毒、无味、耐腐蚀，

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